Izomalto-oligosacharido (IMO) milteliai
Charakteristikos
•(1)saldumas: TJO saldumas yra 40–50 % sacharozės, o tai gali sumažinti maisto saldumą ir puikų skonį.
• (2) klampumas: panašus į sacharozės skysčio klampumą, lengva pagaminti, neturi neigiamo poveikio konditerijos gaminių audiniams ir fizinėms savybėms.
•(3) vandens aktyvumas: TJO AW = 0,75, mažesnis nei sacharozės (0,85), didelio salyklo sirupo (0,77), bet bendras gemalas, fermentas, pelėsiai negali augti aplinkoje, kurioje AW≤ 0,8, tai rodo, kad TJO gali būti antiseptikas. .
• (4) spalvingumas: IMO gali sukelti mailardo reakciją kaitinant kartu su baltymu arba aminorūgštimi, ir tai priklauso nuo baltymo arba aminorūgšties tipo, pH vertės, kaitinimo temperatūros ir laiko.
•(5) nuo dantų ėduonies: IMO yra sunkiai fermentuojamas dantų ėduonies patogeninėmis bakterijomis-streptococcus mutans ， turi gerą gebėjimą kovoti su dantų ėduonimi.
•6) Drėgmės sulaikymas: TJO turi gerą savybę išlaikyti drėgmę, neleidžia krakmolui sustingti maiste ir cukraus kristalų nuosėdoms.
• (7) nuo karščio, rūgštingumą mažinantis: pH3 ir 120 ℃ aplinkoje ilgą laiką nesuyra, tinka gėrimams, skardinėms, maistą reikia apdoroti aukštoje temperatūroje ir maistą, kurio pH vertė žema.
•(8) fermentaitonas: sunkiausiai fermentuojamas maisto procese, gali atlikti savo funkciją ir poveikį ilgą laiką.
•(9) Ledo taškas nusileidžia: TJO ledo taškas panašus į sacharozę, jo užšalimo temperatūra yra aukštesnė nei fruktozės.
•(10) saugumas: tarp funkcinių oligozės, nedidelę dalį gali panaudoti kai kurie aerozės gemalai žarnyno kanale, fermentacija organinėms rūgštims ir dujoms gaminti, dujos gali sukelti fizogastriją, o TJO vargu ar gali sukelti viduriavimą.
Produktų tipai
Paprastai jis skirstomas į dviejų tipų TJO miltelius, įskaitant 50 ir 90 TJO miltelių.
Apie Produktus
1. Taikymas maisto pramonėje
saldainiai su IMO turi mažai kalorijų, nesukelia dantų ėduonies, antikristaliniai ir reguliuoja žarnyno kanalą.Kai naudojamas duonos ir pyrago gaminiams, jis gali tapti minkštas ir pilnas elastingumo, kvapnus ir saldus, prailgina galiojimo laiką, pagerina produktų kokybę.Naudojamas leduose, padeda pagerinti ir išlaikyti jų tekstūrą ir skonį, taip pat suteikti jiems ypatingą funkciją.Jis taip pat gali būti dedamas į gaiviuosius gėrimus, sojų pieno gėrimus, vaisių gėrimus, daržovių sulčių gėrimus, arbatos gėrimus, maistingus gėrimus, alkoholinius gėrimus, kavą ir miltelių gėrimus kaip maisto priedą.
2. Vyno gamybos pramonė
Dėl TJO saldumo jis gali būti naudojamas kaip angliavandenių šaltinis, o ne sacharozė.Tuo tarpu TJO gali nefermentuoti, todėl jo galima dėti į fermentuojamus vynus (pvz., juodųjų ryžių vyną, geltonąjį vyną ir tankų vyną), kad būtų pagamintas maistingas saldus sveikatingumo vynas.
3. Pašarų priedas
Kaip pašarų priedas, TJO vystymasis vis dar labai lėtas.Bet jis buvo naudojamas kai kurių gyvūnų sveiko maisto, pašarų priedo, pašarų gamyboje;Pagrindinė jo funkcija yra pagerinti žarnyno floros struktūrą, pagerinti gyvūnų produktyvumą, sumažinti gamybos sąnaudas, gerinti imunitetą ir tobulinti gyvūnų maitinimosi aplinką.Tai žalias, nenuodingas ir be likučių produktas, gali būti naudojamas vietoj antibiotiko.
